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岳塘融媒4月17日訊（記者 朱維）與萬(wàn)樓隔江相望，伴湘江流水潺潺，岳塘區(qū)濱江中路的江畔，藏著一處鬧中取靜的煙火小院——云盤(pán)山下·湘潭土菜。作為岳塘區(qū)第二批“吃在湘潭”特色蒼蠅館，這家由退役軍人葉帥打造的土菜館，沒(méi)有奢華裝修，卻憑一院江景、一味鄉(xiāng)愁、一份本真，成為湘潭人尋味鄉(xiāng)土、外地游客打卡“湘潭味”的隱秘地標(biāo)，用最樸素的家常土菜，詮釋著“吃在湘潭 有味岳塘”的鮮活魅力。

?云盤(pán)山下的核心魅力，藏在每一道地道湘潭土菜中。店主葉帥作為退役軍人，將軍人的堅(jiān)守化作對(duì)菜品品質(zhì)的嚴(yán)苛要求，以“土食材、土做法、土味道”為核心，堅(jiān)守本味初心。2023年，葉帥打造的這家中式復(fù)古小院，選址岳塘區(qū)濱江中路、萬(wàn)樓對(duì)岸，推門(mén)可見(jiàn)湘江風(fēng)光，院內(nèi)老樟遮蔭、質(zhì)樸雅致，恰如湘潭人骨子里的溫潤(rùn)與實(shí)在。

在云盤(pán)山下，“堅(jiān)守本心，做好本味菜”是刻在骨子里的宗旨。葉帥明確表示，店鋪堅(jiān)守土食材、土做法、土味道三大原則，所有食材均選用湘潭本土貨源，嚴(yán)格溯源，不做反季菜，順應(yīng)二十四節(jié)氣選用當(dāng)季食材，從田間到餐桌，只做食材與火候的“搬運(yùn)工”。據(jù)了解，店內(nèi)共有10個(gè)包廂、約160個(gè)餐位，人均消費(fèi)70-100元，主打鄉(xiāng)土風(fēng)情的湘潭本味土菜。

其中，原生態(tài)水煮雜魚(yú)是店內(nèi)“人氣擔(dān)當(dāng)”，選用湘江野生河魚(yú)，每日現(xiàn)捕現(xiàn)殺、不提前備貨，搭配礦泉水小火慢煮，采用湘潭傳統(tǒng)土法烹飪，僅用姜片去腥提鮮，熬至湯汁乳白濃稠，魚(yú)肉鮮嫩無(wú)腥、入口滑嫩Q彈，透著湘江獨(dú)有的清鮮，是老湘潭人最念的“河鮮本味”，更是岳塘江邊煙火氣的真實(shí)寫(xiě)照。老姜炒土雞則盡顯湘潭人對(duì)食材本味的追求，精選農(nóng)村散養(yǎng)一年以上老母雞，經(jīng)小院再散養(yǎng)兩個(gè)月后上桌，肉質(zhì)緊實(shí)不柴，搭配本地新鮮老姜，以土灶鐵鍋大火快炒，不依賴(lài)味精、雞精，完全靠食材本身釋放香味，成品色澤鮮亮、姜香濃郁、肉香醇厚，入味不膩口，是湘潭家庭宴請(qǐng)的必備菜品。

地道手工香蛋卷是店里的“金字招牌”，傳承湘潭傳統(tǒng)手藝，純手工制作、無(wú)任何預(yù)制成分，每日現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)。選用本地土雞蛋攤成薄嫩金黃的蛋皮，裹上新鮮豬肉餡與蔥花，放入平底鍋煎至兩面金黃，外皮焦香酥脆、內(nèi)里鮮嫩多汁，既有蛋香的醇厚，又有肉香的鮮潤(rùn)，是湘潭宴席上的經(jīng)典菜，也是無(wú)數(shù)湘潭人從小吃到大的“童年味道”，不少老湘潭人特意前來(lái)，就為這一口外酥里嫩的鄉(xiāng)愁味。糖醋排骨精選豬精排，焯水后小火慢炸至酥脆，加入冰糖、陳醋慢熬收汁，成品色澤紅亮、甜而不膩、酸中帶鮮，口感層次豐富，兼顧老人與小孩口味。

除上述招牌外，牛油炒鴨蹄筋、蒜子肥腸、鹽辣椒脆肚等人氣小炒，以及原生態(tài)黃燜黑三角、土鱔魚(yú)、田間小炒河蚌肉等同樣備受青睞。土鱔魚(yú)現(xiàn)殺現(xiàn)炒、香辣鮮嫩，河蚌肉搭配韭菜爆炒、脆爽入味，每一道都是湘潭人熟悉的“鄉(xiāng)里味道”，沒(méi)有華麗擺盤(pán)，卻滿(mǎn)是實(shí)在與鮮香。

云盤(pán)山下的魅力，不止于味道，更在于一院一景的溫情氛圍。小院臨靠湘江、與萬(wàn)樓隔江相望，晴日里陽(yáng)光透過(guò)老樟樹(shù)灑下斑駁光影，江風(fēng)拂面、飯菜飄香，食客圍坐木桌，或家庭小聚、或朋友閑談，盡顯煙火溫情。葉帥介紹，店鋪以家庭宴請(qǐng)客群為主，多為注重食材本味的老湘潭人，復(fù)購(gòu)率極高，不少人帶著家人、老人反復(fù)前來(lái)。憑借“味道+情懷”的堅(jiān)守，小店迅速走紅，不僅成為本地人的“私藏食堂”，更吸引長(zhǎng)沙、株洲等周邊城市食客慕名而來(lái)，成為“吃在湘潭 有味岳塘”IP中，詮釋鄉(xiāng)土煙火與本土味道的鮮活名片。

作為土生土長(zhǎng)的岳塘人，葉帥對(duì)“吃在湘潭 有味岳塘”有著深刻理解：“‘吃在湘潭’代表湘菜的菜系根基，‘有味岳塘’則體現(xiàn)岳塘餐飲的地道與講究?！彼寡裕捞羺^(qū)營(yíng)商環(huán)境優(yōu)良，文旅、商務(wù)等部門(mén)對(duì)餐飲行業(yè)扶持力度大，作為被授牌的特色蒼蠅館，文旅部門(mén)主動(dòng)上門(mén)宣傳指導(dǎo)，讓餐飲人倍感溫暖。葉帥希望將云盤(pán)山下打造成傳承湘潭鄉(xiāng)土文化的窗口，向年輕人講解菜品溯源與傳統(tǒng)烹飪方式，讓湘潭老味道得以延續(xù)。他表示，未來(lái)將繼續(xù)堅(jiān)守“本味初心”，嚴(yán)選食材、打磨菜品，把小店打造成長(zhǎng)久的“鄉(xiāng)愁棲息地”。

作者：朱維

責(zé)編：郭星

來(lái)源：岳塘新聞網(wǎng)

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